Lige på falderebet!

Lige inden jeg føder (forhåbentlig i aften/nat efter jordemoderens vurdering) ville jeg egentlig bare dele en ret så god opskrift med jer. Jeg har nu lavet den de sidste tre dage. Første gang for at afprøve den, anden gang fordi jeg ville glæde min mor og nu for tredje gang, fordi min svigerfar har bestilt 30 stk. ind til templet til i morgen!
Så hvis man kan li' muffins og man kan li' kokostoppe, så er denne her simpelthen et MUST i ens repetoire!

Kokosmuffins (12 stk.)

2 æg
175 g sukker (2 dl)
2 tsk. vanilje
125 g smeltet smør
45 g mel (3/4 dl)
140 g kokosmel (4 dl)
50 g nødder - hasselnøder er gode
75-100 g chokolade

Pisk æg og sukker sammen. Tilsæt vaniljen og kom det smeltede smør ved. Rør godt. Med en (træ)ske blandes mel og kokos sammen og tilsætte tils æggene. Hak nødder og chokolade og tilsæt disse. Kommes i muffinsforme i et muffinfad. Der skal en god skefuld i hver form. Bages v. 200'C i 15 min.
Afkøles lidt inden de spises. Eventuelle rester bør efter afkøling opbevares i en lufttæt dåse.

Håber den vil sprede lige så meget glæde hos jer, som den i hvert fald har gjort hos os!

Nå, nu venter vi bare på nogle ordentlige veer...